校長陪餐如何讓就餐安心又舒心

　　前不久，國務(wù)院食安辦等五部門印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的通知》，提出“建立完善校長陪餐制等學(xué)校食品安全體制機(jī)制”。當(dāng)前，很多學(xué)校都常態(tài)化實行了校長陪餐制。校長與學(xué)生一起用餐，不僅拉近了校長與學(xué)生之間的距離，還能讓校長及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。校長與學(xué)生共同就餐聊些啥？如何更好地發(fā)揮校長陪餐的作用？本刊特編發(fā)一組稿件，供校長們參考。——編者

　　觀點

　　認(rèn)清校長陪餐的意義和價值

　　校長陪餐是保障學(xué)校食品安全的重要舉措，但有的學(xué)校管理者對校長陪餐的認(rèn)識尚存在誤區(qū)，需要進(jìn)一步厘清其價值與意義，繼而慎思篤行。

　　校長陪餐不是對學(xué)生的“恩惠”。有的學(xué)校管理者沒有認(rèn)識到校長陪餐的真正價值，特別是對校長本人陪餐的重要意義缺乏認(rèn)同。有的校長僅僅將校長陪餐視作要遵循的制度和要完成的任務(wù)，被動地執(zhí)行，有的校長將其娛樂化成“梗”和“段子”，似乎也不妥當(dāng)。不過，最應(yīng)該反對的，是那些將陪餐視為對學(xué)生的“恩惠”的校長，他們認(rèn)為與校長共進(jìn)午餐是學(xué)生的榮幸，此行為背后反映出校長“自大”的思想。校長是教育工作者，是一所學(xué)校的負(fù)責(zé)人，與學(xué)生共進(jìn)午餐只是人與人之間平等的交往，并非對學(xué)生的恩賞，更無需學(xué)生感激。

　　相反，我們要清楚地認(rèn)識到，學(xué)生能與校長開心友好地共進(jìn)午餐、敞開心扉地對話、平等自由地相處，是校長莫大的榮幸，也是學(xué)校教育成功的一個側(cè)影。筆者常常在陪餐后感到非常幸福，與學(xué)生們愉快地吃飯，聽他們聊自己掉牙時的趣事、兄弟姐妹的糗事，聽他們講自己喜歡吃的美食和自己神奇的“特長”，聽他們表達(dá)對教師、校園的喜愛……這時我才真正感到，校長陪餐的真義在于平等溝通和彰顯情感認(rèn)同，其情感價值勝于工具價值。

　　校長陪餐不是走過場。在學(xué)校食品安全管理團(tuán)隊中，有些人錯誤地認(rèn)為校長陪餐是專門針對食堂管理者，是來“找碴”的，也有人認(rèn)為校長陪餐只是走過場，只要應(yīng)對一下校長所陪的那一餐就可以，有的校長僅僅關(guān)注陪了多少次餐、記錄了多少次，而忽略了陪餐的真正目的……在此，我們首先要明確校長陪餐的根本目的在于保障校園食品安全，通過管理者的具身參與，營造更為安全健康的就餐環(huán)境，提供衛(wèi)生營養(yǎng)的食品，為師生的身體健康服務(wù)。因此，陪餐不是目的，而是一種行為，是一種管理工具，其效果不在于陪了多少次，而在于是否在陪餐前有清晰的問題導(dǎo)向和充分的準(zhǔn)備，過程中能否傾聽心聲、掌握情況、發(fā)現(xiàn)問題，之后是否能有所改善提升，為校園食品安全提供保障。

　　讓師生受益、家長放心本就是校長的責(zé)任，廣大校長要好好落實校長陪餐制度，為師生營造安全健康的食品衛(wèi)生環(huán)境。

　?。ㄗ髡呦祻V東省深圳市寶安區(qū)安樂小學(xué)校長）

　　經(jīng)驗

　　陪餐時多談夢想不談學(xué)習(xí)

　　課堂是上課的地方，關(guān)乎素養(yǎng)；食堂是吃飯的地方，關(guān)乎營養(yǎng)。教育就是要溫潤孩子的一米之內(nèi)，學(xué)校不僅要給學(xué)生一張寧靜的書桌，還要給他們一張溫暖的餐桌。校長陪餐是校長的日?；ぷ鳎?4年的校長生涯中，我一直堅持校長陪餐。我給自己定了一個小目標(biāo)：小學(xué)6年，我要陪餐過每一個學(xué)生。為此，我算了一筆賬，一學(xué)年有效周在40周左右，6年240周，每次陪餐3人，計720人次，我們有在校生1400人，每屆畢業(yè)生有200多人，每周需要兩次陪餐。因此，平均每周兩次陪餐就成了我雷打不動的堅持。

　　每學(xué)年起始，我從六年級或一年級開啟陪餐。六年級學(xué)生面臨畢業(yè)，陪餐時我多圍繞他們畢業(yè)、小升初、對學(xué)校的感情等話題進(jìn)行交流。從一年級開啟，是因為他們剛進(jìn)入學(xué)校，要和他們進(jìn)行情感聯(lián)結(jié)。

　　我們學(xué)校學(xué)生、教師和校長都在一個餐廳就餐，吃一樣的飯菜，大部分教師也是隨班就餐?；诖?，我有3種陪餐方式：一是固定陪餐，也就是在學(xué)校時，每周有兩天中午在固定地點陪3名學(xué)生就餐，這是為了確保自己陪餐“小目標(biāo)”的實現(xiàn)。二是走班陪餐，在沒有固定陪餐的情況下，我會端著餐盤隨機(jī)走進(jìn)某個班級的就餐區(qū)，坐在學(xué)生中間，和他們吃飯聊天。三是學(xué)生校長助理午餐會，這是一個隆重的陪餐儀式，每次都配有學(xué)生席卡，學(xué)生佩戴證件、帶筆記本。學(xué)生校長助理是學(xué)生管理崗位，協(xié)助我管理學(xué)校，每學(xué)期每班推出一名學(xué)生履職。每周三中午，學(xué)生校長助理在會議室和我一起共進(jìn)午餐，我們共同交流，一起關(guān)注他們的問題或發(fā)現(xiàn)的美好。

　　大家常說，陪伴是最好的教育，親子關(guān)系如此，師生關(guān)系也同樣如此。校長和學(xué)生之間要完成路徑的直達(dá)和關(guān)系的抵達(dá)，陪餐是陪伴的最好方式。在固定陪餐日，因為每次與3名學(xué)生一起就餐，我在和他們交流時做到三談三不談：談愛好、談讀書、談夢想；不談學(xué)習(xí)、不談表現(xiàn)、不談成績。通過陪餐，我想傳遞3個表達(dá)，一是“我和你”，二是“我聽你”，三是“我為你”。

　　“我和你”指向關(guān)系的平等。餐桌是講情感，不是講道理的地方。短短的30分鐘，我沒有把自己當(dāng)作校長，而是化為他們的朋友，哪怕不說話，也十分美好?！拔衣犇恪敝赶蚪涣鞯姆绞?。陪餐就是交流，交流需要傾聽，有傾聽才有應(yīng)答，我越愿意聽，他們就越愿意說。孩子愿意接受，也很享受校長當(dāng)他們的聽眾，我也從傾聽中感受孩子們的內(nèi)心?！拔覟槟恪敝赶蛎篮玫牡诌_(dá)。在一次校長陪餐時，學(xué)生說希望學(xué)校常停電，這讓我感到很奇怪。原來，停電時學(xué)校會啟動供餐應(yīng)急預(yù)案，通常吃漢堡。于是，我們就把每月最后一個周五定為漢堡日，包子日、骨頭湯日、素食日也紛紛出爐。當(dāng)“節(jié)日”多起來后，膳食的溫度與故事自然也就多了起來。

　　（作者系河南省鄭州高新區(qū)艾瑞德學(xué)校校長）

　　從一顆涼水果感受教育的溫度

　　教育的本質(zhì)，不僅在于傳授知識，更在于用細(xì)節(jié)傳遞溫暖。校長陪餐，看似是一項平凡的制度，卻是一個近距離觀察學(xué)生、傾聽需求、優(yōu)化教育的契機(jī)。一次陪餐中，一個看似不起眼的細(xì)節(jié)深深觸動了我。

　　那天，我與一年級的學(xué)生在教室里共進(jìn)午餐。午餐結(jié)束后，班主任沒有把橘子發(fā)給孩子們，而是將它們收了起來。我詢問她為什么這樣做，她微笑著回答：“孩子們剛吃完熱飯，直接吃涼橘子可能會刺激腸胃。我會等橘子溫?zé)岷?，下午再分給他們?！彼倪@番話讓我深刻意識到，盡管學(xué)生的餐食來自固定渠道，但教師的主動作為和細(xì)心關(guān)懷，直接影響著孩子們的用餐體驗。在隨后的全體班主任會上，我分享了這個故事，并倡導(dǎo)大家關(guān)注學(xué)生的需求，從細(xì)節(jié)出發(fā)，用心做好每一件小事。

　　作為一所使用第三方配餐的九年一貫制學(xué)校，校長陪餐對于保障配餐質(zhì)量和學(xué)生用餐安全具有更為重要的意義。通過陪餐，我觀察到學(xué)生用餐過程中的許多細(xì)節(jié)問題，并在實踐中逐步探索了一條“從細(xì)節(jié)入手，提升教育溫度”的路徑。

　　一是建立“高效暖心”的反饋機(jī)制。學(xué)校的校長陪餐制度，通過抽獎選出的學(xué)生與校長共進(jìn)午餐，這一設(shè)計讓陪餐變得更值得期待。通過陪餐，我們發(fā)現(xiàn)了許多影響學(xué)生用餐體驗的細(xì)節(jié)問題。例如，有學(xué)生反饋冬季飯菜容易變涼，我們立即與配餐公司溝通，改進(jìn)了配送和保溫流程。還有學(xué)生建議用餐后增加活動內(nèi)容，我們?yōu)榘嗉壴鲈O(shè)了午間閱讀和趣味手工的環(huán)節(jié)。陪餐反饋機(jī)制的不斷優(yōu)化，讓每一份意見都轉(zhuǎn)化為實際行動，溫暖了孩子們的用餐體驗。

　　二是提倡“關(guān)注細(xì)節(jié)”的教育文化。在陪餐過程中，我倡導(dǎo)“關(guān)注教育中的每一個細(xì)節(jié)，用細(xì)節(jié)塑造溫暖”的理念，鼓勵教師設(shè)計更加貼心的服務(wù)。例如，有教師觀察到部分學(xué)生挑食，便開展了“食物小百科”活動，通過趣味科普讓學(xué)生了解食材的營養(yǎng)價值，提升對健康飲食的興趣。這些細(xì)節(jié)雖小，卻展現(xiàn)了教師們用心育人的責(zé)任與關(guān)愛。

　　三是打造“餐桌育人”的對話空間。與學(xué)生共進(jìn)午餐時，我常常借機(jī)與孩子們進(jìn)行輕松的對話，從學(xué)習(xí)中的困惑到生活中的趣事，每一次交流都讓我看到了孩子們純真的想法與成長的需求。一名學(xué)生曾提到用餐時間緊張導(dǎo)致飯菜吃不完，我們立即調(diào)整了配餐流程，確保用餐時間更加寬裕。還有學(xué)生聊到自己對課堂活動的期待，這些寶貴建議直接為學(xué)?；顒拥母倪M(jìn)提供了靈感。

　　教育的溫暖，往往隱藏在細(xì)枝末節(jié)中。校長陪餐制為我們打開了一扇“細(xì)節(jié)育人”的窗，提供了一個傳遞教育情懷的重要場域。

　?。ㄗ髡呦瞪綎|省濟(jì)南高新區(qū)科創(chuàng)路學(xué)校校長）

　　一碗“臭冬瓜”讓學(xué)生讀懂家鄉(xiāng)

　　在浙江寧波這片充滿獨特飲食魅力的地方進(jìn)行校長陪餐，我深感責(zé)任重大。校長陪餐不僅是對校園食品安全的監(jiān)督把控，更是文化傳承、情感交流與創(chuàng)新培育的良好契機(jī)。

　　以陪餐開啟“甬味集萃”。當(dāng)春卷上桌，我會和孩子們分享春日里的希望：立春時節(jié)，寧波人將蔬菜、肉絲卷入面皮中，炸至金黃酥脆，以別樣的方式迎接春天的到來；當(dāng)桂花糖藕端出，我會向?qū)W生介紹秋意與甜蜜的邂逅：蓮藕成熟，寧波人將糯米灌入藕孔，佐以香甜的桂花糖漿熬煮，用每一片藕答謝收獲季節(jié)的甜蜜……這樣的交流，不只是單向的分享，更是以師生共述的方式，引導(dǎo)學(xué)生深入體會寧波飲食文化中的民俗風(fēng)情、人文情感與勞動人民的智慧結(jié)晶。校長陪餐成為甬城文化傳播的生動渠道，讓學(xué)生們在品味美食的同時，接受文化的熏陶。

　　用陪餐搭建“甬味食安講堂”。寧波學(xué)校的餐桌少不了“寧波老底子小菜”。對于那散發(fā)著獨特發(fā)酵香味的寧波臭冬瓜，總有不少學(xué)生皺著眉頭表示疑惑：這個冬瓜為什么是這樣的顏色？為什么是臭的？每每如此，我都會利用科學(xué)的學(xué)科資源，耐心給孩子們解答。其實，臭冬瓜的“臭”是一種獨特的發(fā)酵風(fēng)味。我還帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)學(xué)校食堂的食材倉庫，教他們識別不同食材的保質(zhì)期特征，像寧波的一些腌制食品，保質(zhì)期相對較長，但也需要妥善儲存。學(xué)校借機(jī)開展“食安小衛(wèi)士伴我行”活動，組織學(xué)生參與食堂的部分日常檢查工作，如檢查蔬菜是否清洗干凈、餐具是否消毒徹底等，設(shè)立“食安小先鋒”榮譽稱號，激勵學(xué)生積極參與食品安全監(jiān)督。這樣，校長陪餐成了保障校園食品安全的重要環(huán)節(jié)，不僅及時解答學(xué)生關(guān)于食品安全的疑惑，還能培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識與責(zé)任感。

　　借陪餐創(chuàng)設(shè)“甬味創(chuàng)意工坊”。陪餐之際，我拋出一個饒有趣味的話題：“倘若把寧波的‘奉化芋艿頭’與西方烘焙技藝相融合，會誕生出怎樣別出心裁的美味呢？”此語一出，學(xué)生們的思維被點燃。有學(xué)生提議，將芋艿頭蒸熟后搗成細(xì)膩的泥狀，混合奶油、芝士等西式食材，制成芋艿芝士蛋糕；有學(xué)生打算把芋艿頭切成小塊，用培根包裹起來，再撒上西式香草調(diào)料，以焗烤的方式制作。學(xué)校順勢以學(xué)生的創(chuàng)意為藍(lán)本，開展“甬味創(chuàng)想大冒險”活動，每班學(xué)生自發(fā)組隊，開啟一場探索之旅。孩子們深刻地探究寧波食材的特質(zhì)以及西方烹飪文化，有效鍛煉了創(chuàng)新思維能力與動手實操能力。

　　以陪餐制為紐帶，我們構(gòu)建了“食品安全+文化+創(chuàng)新”的育人體系，讓校長陪餐深耕地方飲食文化土壤，讓學(xué)生讀懂家鄉(xiāng)。

　　（作者系浙江省寧波七中校長）

　　建言

　　校長要做學(xué)生喜愛的“飯搭子”

　　教育在某種程度上是人和人之間的關(guān)系學(xué)，如何構(gòu)建陪餐雙方的關(guān)系，并通過這種關(guān)系的構(gòu)建助力良好教育生態(tài)的養(yǎng)成，我首先想到的一個詞就是“搭子”。“搭子不在，感覺飯菜都不香了”“周末騎行，搭子速來”“今晚擼鐵，求搭”……如今，“搭子”越來越無縫接入年輕人的生活。高中校園里如今已經(jīng)都是“05后”了，作為學(xué)生的“飯搭子”，校長如何贏得學(xué)生的喜愛？

　　一是做學(xué)生的知心朋友。春秋時期，伯牙琴音高妙，但苦于無人能懂。后來，他偶遇樵夫鐘子期，對方一聽便知其志在高山流水，伯牙覓得知音，狂喜不已。做學(xué)生的“飯搭子”其實也是一樣的。共同就餐的過程中，有共同話題才能碰撞出真正的心靈火花。在一餐的時間里，彼此只有保持著“聚時真誠陪伴，散時保持獨立”的自由，才能擁抱一段輕盈而穩(wěn)固的師生關(guān)系。真誠付出，才能“搭”得長久。《韓詩外傳》里寫道：“與人以實，雖疏必密；與人以虛，雖戚必疏?！币馑际且哉嫘膶嵰獯耍m然表面看起來疏遠(yuǎn)，但實際上親密；以虛情假意待人，雖然表面看起來是親密的，但實際上是疏遠(yuǎn)的。陪餐制度本質(zhì)上是一種“輕社交”，既然是社交，便離不開情感的聯(lián)系，真誠理解和有效溝通永遠(yuǎn)是“必殺技”。

　　二是做學(xué)生的知心導(dǎo)師。對學(xué)生而言，校長不同于他們的班主任和任課教師。校長在學(xué)生眼里有“高高在上”的距離感，拉近與學(xué)生的距離，需要心與心的溝通。“安其學(xué)而親其師，樂其友而信其道。”《禮記·學(xué)記》深刻道出了良好的師生關(guān)系對學(xué)生成長的重要性。校領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)和普通教師一樣，成為學(xué)生的共情者、知心人。學(xué)生學(xué)業(yè)上的壓力、同學(xué)間的偶爾齟齬、青春期的心事等都需要一一紓解，陪餐就是一種途徑。校領(lǐng)導(dǎo)要做學(xué)生問題的解決者、學(xué)生成長的陪伴者，學(xué)生的快樂便是他們的快樂，學(xué)生的煩惱也是他們的煩惱。

　　“酒逢知己飲，詩向會人吟?！迸悴?，更重要的在于一個“陪”字。做一個學(xué)生喜歡的“飯搭子”，呵護(hù)學(xué)生健康成長，愿你我輕裝上陣，不管時間長短、頻率幾何，都能圓滿自洽地前行。

　?。ㄗ髡呦到魇∧喜械谝恢袑W(xué)黨委書記）

　　校長陪餐要把握好細(xì)節(jié)

　　在現(xiàn)實中，有些校長陪餐流于形式，抑或熟視無睹，甚至是停留在做“拍拍照片、填填表格”的表面文章上，失去了陪餐的意義。筆者認(rèn)為，校長陪餐應(yīng)當(dāng)“陪之有道”，可以通過“123陪餐法”，把陪餐的重心落實在監(jiān)督上。

　　“1”，即觀察每一處細(xì)節(jié)。我在陪餐時，首先會走進(jìn)食堂看環(huán)境衛(wèi)生狀況，看食品處理區(qū)及就餐場所有無垃圾，地面有無積水，葷素菜刀具、餐飲具等是否規(guī)范擺放；其次看食堂從業(yè)人員的精神狀態(tài)，看他們是否規(guī)范佩戴口罩、工作帽，并觀察他們的服務(wù)態(tài)度；再次看食材是否新鮮，有無發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品，以及營養(yǎng)搭配是否均衡；最后看學(xué)生就餐秩序和就餐狀態(tài)。上一周，我在轄區(qū)內(nèi)一所學(xué)校陪餐時，發(fā)現(xiàn)一名學(xué)生在就餐時存在被噎著的危險，我隨即要求陪餐教師特別關(guān)注這名學(xué)生，并舉一反三，防止發(fā)生類似的情況。唯有深入學(xué)校食堂管理的每一處細(xì)節(jié)，方能切實把控潛在風(fēng)險。

　　“2”，即關(guān)注兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一是采購驗收環(huán)節(jié)。每次陪餐，我總是要抽檢核對各種食材的產(chǎn)品合格證及同批次檢驗報告，如畜禽肉類，必須提供動物產(chǎn)品檢疫合格證明，豬肉還須提供非洲豬瘟檢測證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明，大米須提供鎘、黃曲霉毒素等指標(biāo)的檢測報告。特別是素菜類，要謹(jǐn)防小作坊無合格證的產(chǎn)品流入校園。還要檢查食堂驗收人員是否規(guī)范執(zhí)行“多人聯(lián)檢”查驗制度，進(jìn)貨查驗情況是否清晰翔實記錄，避免形式上的驗收。二是貯存加工環(huán)節(jié)。要看食品貯存是否規(guī)范，如貯存的食品是否離墻、離地10厘米以上，不同類別的食品是否分別存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工環(huán)節(jié)更要嚴(yán)把關(guān)，如生食蔬菜和水果是否在專用區(qū)域清洗處理，禽蛋是否在清潔外殼后再使用，是否存在投學(xué)生所好違規(guī)制售生食類食品現(xiàn)象等。只有加強(qiáng)對這兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督，才能為學(xué)生的飲食安全再添一道屏障。

　　“3”，即傾聽3種不同聲音。首先是傾聽孩子們的聲音。親切地詢問飯菜是否可口，湯是否涼了，征求學(xué)生對當(dāng)餐食品的意見和建議，了解學(xué)生對食堂膳食的喜好和需求。其次是傾聽家長的聲音。我校還開展了家長陪餐，有了面對面和家長交流的機(jī)會。從食材的清洗到烹飪，從菜品的口感到學(xué)生的用餐情況，家長們都能夠提出寶貴意見。最后，是傾聽教師的聲音。教師與學(xué)生日常接觸最多，更了解學(xué)生在餐飲方面的需求和問題，所以，每次陪餐后，我會主動和教師們溝通交流。只要敢于采納各方的建議，就有助于學(xué)校不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量。

　?。ㄗ髡呦蛋不帐°艨h泗城鎮(zhèn)中心學(xué)校校長）

　　眾議

　　江蘇省淮安市紅軍中學(xué)藏軍洞路校區(qū)黨支部書記、校長吳壽健：借助陪餐這一載體，校長和學(xué)生之間建立起了一個對話場。談話的內(nèi)容可以寬泛些，陪餐前校長要多做功課，列出自己的問題清單，及時和學(xué)生進(jìn)行交流，從而聽到最真實的聲音，獲得第一手資料。

　　湖北省谷城縣城關(guān)鎮(zhèn)北辰小學(xué)黨總支書記呂會進(jìn)：校長看似是在落實陪餐工作制，實際卻是用這種陪餐的方式把育人不經(jīng)意間和孩子們的生活融在了一起，走近孩子們，俯下身和他們一起享受生活，以提醒代替說教、以陪伴溫暖童心，用適合孩子們的方式去育人。

　　山東省臨清市京華中學(xué)教師齊欣：校長陪餐要錘煉“聽”的藝術(shù)，傾聽學(xué)生的意見，并及時反饋給相關(guān)部門；要掌握“問”的技巧，以開放式的提問激發(fā)出學(xué)生更多的思考；要有“做”的決心，對于收集到的意見和建議，盡快組織相關(guān)部門進(jìn)行討論并制定改進(jìn)措施，讓學(xué)生的聲音被重視。

　　浙江省杭州市文海凌云小學(xué)校長劉芳赟：校長陪餐應(yīng)成為一種管理常態(tài)，不能只拍照、做臺賬、走過場、搞形式。校長放下架子，走進(jìn)學(xué)生餐廳，每天與學(xué)生在一起，食堂管理會更規(guī)范，學(xué)生紀(jì)律會更好，教師管理會更踏實，家校關(guān)系也會更和諧。

《中國教育報》2025年03月14日 第06版