重庆为“校园餐”管理加入“科技味”

■筑牢中小学校园食品安全防线

　　本报讯（记者 杨国良）“今天在学校吃午饭，饭菜太好吃了，和妈妈做的味道一样。”近日，在重庆市万盛经开区中盛小学食堂，二（4）班学生丁思煦说。该校校长杨宗宇介绍，食堂食材都是当天采买、保证新鲜。学校每周科学制定菜谱，为学生提供营养均衡、色香味俱全的午餐。

　　今年以来，重庆印发校园食品安全管理手册、中小学校食堂财务管理办法等12个市级专项文件，区县优化出台236个配套文件，切实畅通食品安全管理政策落地“最后一公里”，推动校园食品安全管理迈入规范化、制度化、科学化轨道。

　　“校园食品安全与膳食经费管理事关学生健康成长和生命安全，事关千万家庭幸福，事关社会安全稳定，是必须答好的民生考卷。”重庆市委教育工委委员、市教委副主任江鹏说。

　　近年来，重庆市教育部门会同市场监管等相关部门，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全校园食品安全风险防控体系。“我们推行食材同质、菜品同价、师生同餐等，不断提升校园食品安全水平。”铜梁区委教育工委书记、区教委主任唐建民说。铜梁区以师生需求为牵引，推行学校食堂全链条管理改革，全面规范食堂运营链、食材供应链、菜品加工链，全区公办中小学全部实现食堂自主、非营利经营，全面实行全品类食材统一采购，全面推行师生同餐，确保食堂安全平稳运营。

　　在重庆中小学，科技已经成为校园食品安全监管的重要一环。

　　依托开发上线的“渝溯源”“阳光供应链”功能，重庆强化校园食品源头管理，前移防控关口，加快推进与校园食材供应商数据对接，建立数字化台账，确保校园食材可追溯，及时将受行政处罚的食材供应商纳入“餐饮安全在线”应用的“电子围栏”，指导学校按要求选择合规供应商。

　　重庆通过迭代升级“餐饮安全在线”，实现学校食堂后厨“互联网+明厨亮灶+AI识别”全覆盖。全市中小学及时更新2.1万余路AI摄像头，实时抓拍11种常见风险隐患，自动触发语音提醒，问题整改及时率提高40％以上，并试点运用“人工智能抓拍+超声波驱鼠”技术，实时发现、自动驱离老鼠。

　　在保证学生吃得放心之余，重庆还致力让学生吃得实惠、吃得满意。

　　厨师手中的锅铲翻飞，一道菌菇豆腐煲在锅中逐渐成形。近日，一场别开生面的厨师培训在永川区凤凰湖小学食堂进行。永川区教委整合卫生健康、市场监管、烹饪协会和大中专院校烹饪专业资源，创新成立“学校膳食营养联合体”，聘请膳食营养专家指导员65名，分学段组建9个联合体，印发工作指南、工作手册，研制454道推荐菜品，举办厨师培训和膳食制作大赛，开展膳食营养提升行动，共同为孩子的营养健康保驾护航。

　　沙坪坝区教委持续组织开展食品安全进校园系列宣传活动，并会同陆军军医大学营养学专家，探索开发“营养膳食管理”系统，有效指导学校科学编制营养食谱。

　　涪陵区教委严格食堂财务管理，确保全区食材价格统一，组织63个单位相关工作人员组成询价定价小组，每周开展“先定品质、后询价定价”，并实行线上记账，每天完成线上对账，系统自动生成财务数据，实现日清月结、一键报账。

　　江鹏介绍，重庆教育系统建立了督导检查长效机制，将校园食品安全纳入督政督学、开学调研范围，纳入责任督学经常性督导，发现问题及时整改，同时畅通投诉渠道，及时回应师生家长关切，促进社会共治，顺应人民群众对“校园餐”安全健康营养的新要求新期待。

《中国教育报》2024年11月16日 第01版